Как приготовить мате

Важно знать, что Мате - напиток отличный от чая и кофе, и его приготовление так же отлично. Если по каким-либо причинам Вы предпочитаете пить Мате в чашке, или заваривать его в чайнике, то отношение объема завариваемого Мате к объему чашки или чайника должно быть равно 1: 4. Дело в том что, если по аналогии с чаем заварить чайную ложку Мате в большом количестве воды, полезные вещества растворятся, лишь окрасив воду и Вы не почувствуете вкус. Но даже с соблюдением пропорций экстракция (извлечение компонентов) будет составлять около 35%.

 Наиболее эффективным (экстракция около 75%) и максимально раскрывающим вкус напитка является традиционный аргентинский способ приготовления Мате, с использованием калабаса и бомбижьи. Он состоит из следующих шагов:

1. Засыпьте йерба мате в калабас на 2/3 от объема.

2. Закройте ладонью отверстие калабаса и перевернув его несильно потрясите. Это делается для того, что бы мелкие частицы йербы остались на поверхности и не попадали вместе с напитком в бомбижью.

3. Переверните калабас очень аккуратно, так чтобы йерба образовала горочку на одной из стенок калабаса.

 4. Поместите бомбижью концом с множеством отверстий (ситечком) на самое дно, «пробуривая» йербу.

 5. Аккуратно налейте горячую воду (от 65 до 80 С) на бомбижью и подождите минуту. Это делается для того, чтобы вода, стекая на дно, «обмыла» бомбижью и увлажнила йербу, укрепив ее, тем самым предотвращая попадание мелких частиц в бомбижью.

6. Повторите доливку, заливая воду ровной струйкой по бомбижье на 1\3 объема калабаса и подождите (от 30 сек. до 1 минуты). Повторите то же самое еще дважды .

 7. Теперь когда вода долита до краев калабаса можно выпить первый крепкий и самый ценный глоток мате. Имеет смысл пить небольшими глотками и на некоторое время задерживать напиток во рту, оценивая вкус. К тому же это стимулирует выработку слюны и помогает уже во рту усвоить многие полезные компоненты.

8. После полного опустошения калабаса, когда слышен характерный звук, делайте следующую доливку и наслаждайтесь неповторимым вкусом Мате.

Мате не нужно заваривать, настаивать подобно чаю - напиток пьется сразу и до полного опустошения сосуда. Мате после нескольких доливок, становится мягче и пьется с не меньшим удовольствием, раскрываются новые грани и нотки вкуса. Число доливок индивидуально, качественная йерба сохраняет свой вкус на протяжении 15-20 заливок. Процесс питья мате неспешный, но тем не менее подчиняется ритму. Если Вы хотите отдохнуть или отвлечься на другие дела нельзя оставлять калабас залитый водой, следует его опустошить. Но даже в калабасе без воды через 2-3 минуты начнутся процессы окисления, что испортит вкус напитка, а если оставить калабас на 15-20 минут, то пить такой Мате уже будет вредно. Поэтому стоит планировать матепитие так чтобы у вас было хотя бы 15 минут свободного времени, которое можно целиком посвятить процессу матепития. После питья достаточно просто вытряхнуть промытую йербу из калабаса, ополоснуть его чистой водой(не из под крана) и поставить сушиться, желательно вверх дном.